鄧雲立 中醫師

轉自：udn健康醫藥

2010/11/23

【元氣周報／記者張嘉芳、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】

一說起豬肝，不少民眾立刻聯想到「補血」，

尤其是女性生理期過後、產婦補身或術後開刀患者，

許多人會食用豬肝料理，專家表示，豬肝含豐富鐵質及蛋白質，

對氣虛及貧血者有一定幫助。不過，肝臟的膽固醇及普林較高，

並不建議高血脂及痛風患者食用。

鐵多養血 蛋白質補身

北市聯醫中醫院區醫務長許中華、康華中醫診所醫師鄧雲立：

豬肝具補肝明目、養血之效，氣血虛弱、缺鐵性貧血的民眾，

老一輩的人常建議吃豬肝補血、顧眼睛。「肝臟藏血」，

豬肝含有豐富蛋白質，而人體製造血液營養成分在肝臟，

因此，很多老人家都存在「吃肝補肝」觀念。

血氣不足，血液無法將營養帶到身體其他部位，

所以血液循環不好，皮膚就會癢、乾燥；

頭皮沒有養分滋養，就容易掉髮，食用豬肝對補血有一定效用。

體質燥熱 肝腎差別吃

豬肝含鐵及葉酸，除能補血外，裡頭還富含維生素A、B群及礦物質鋅，

其中維生素A可防止眼睛乾澀疲勞，夜盲症患者能增加對光線調節力；

B群則能增加體力；至於鋅對於男性預防攝護腺肥大或發炎具不錯效果。

體質燥熱者不宜吃豬肝，以免身體太補、上火，出現口乾舌燥、便秘等問題；

而肝、腎功能不好的人，也盡量避免吃豬肝，

以免加重肝臟負擔，使得肝臟功能退化、解毒能力下降。

補充睪固酮 修復子宮黏膜

榮新診所營養師陳韻帆、萬芳醫院營養室主任金美雲：

動物來源的維生素A含量其實比植物多很多，且大部分儲存在肝臟，

維生素A對於眼睛及黏膜組織修復效果良好，

例如女性生理期或產後，若將豬肝加點麻油及薑片用火炒，

也是一道修復子宮黏膜剝落或受傷的美味料理。

此外，豬肝中的鋅含量，也是男性不錯的睪固酮補充來源。

豬肝更含有維生素D，可幫助鈣質吸收，維持骨骼及牙齒正常發育；

且維生素B1可促進食欲。

此外，豬肝富含豐富蛋白質，具有傷口癒合功效，

可促進生長發育並調節生理功能。

痛風高血脂 建議不要吃

雖然豬肝有這麼多的營養及好處，

不過，豬肝的鈉含量、膽固醇、普林偏高，

比起其他身體組織、肌肉與血液，內臟的鹽分及礦物質會較高，

因此痛風患者、高血脂及高膽固醇的人，並不建議食用豬肝。

慎選豬肝來源 防毒物殘留

另外，因肝臟負責解毒，除脂溶性毒物會儲存在肝臟外，

若豬農使用抗生素幫助豬生長，其毒物及抗生素也會在肝臟累積，

一旦民眾食用豬肝，就會把毒物一起吃下肚。

而老人家有高血脂、高血糖及高血壓問題，

或本身有心肌梗塞、冠狀動脈病史者，如果血管已有部分阻塞，

一旦又吃豬肝，恐將加速動脈粥狀硬化惡化。

豬肝補血 一周別超過2次

若民眾能排除三高等心血管疾病危險因子，

針對氣虛缺血、想透過食補保養身體的人，

營養師建議可改吃豬血或鴨血，沒有豬肝食材的高膽固醇以及肝臟毒物累積問題。

不過，民眾如果想食用豬肝補血，建議一周不要超過1到2次，

每次份量約一兩、30公克左右，也就是約2片豬肝量即可，

切記不可天天食用，以免愈補、身體反而愈不健康。